Должность шеф-повара пищеблока занимает Наталья Савельева. На ней контроль за качеством приготовленных блюд, составление заявок, ведение документации.
В подчинении Натальи Николаевны повара и кухонные рабочие. Всю пищу сотрудники готовят сами, никаких полуфабрикатов.
Продукция, поступающая на пищеблок, строго проверяется. Должны быть в порядке сертификаты, ветеринарные свидетельства. За этим в первую очередь следит шеф-повар. Меню тщательно прорабатывает с диет-сестрой.
Вообще каждый шаг на кухне больницы регламентирован. Приходится заполнять массу журналов, давать инструкции работникам пищеблока, рассчитывать количество порций на каждое отделение.
Завтрак, полдник, обед, ужин – предусмотрено такое комплексное четырёхразовое питание. Соблюдаются три основные диеты, или столы: основной стол, щадящий и диабетический. Ещё есть детское меню и меню для роддома.
Понятно, что питание в лечебном учреждении кардинально разнится с тем, что принято подавать в ресторане или другом заведении общепита. Главное отличие здесь – калораж, который строго соблюдается в соответствии с суточной потребностью в БЖУ (белки, жиры, углеводы) для больного человека.
На ответственный пост Наталья Николаевна заступила в 2018 году. До этого 8 лет работала в пищеблоке ЦРБ. Начинала помощником повара.
Кулинарию выбрала не случайно. Её мама Ирина Николаевна трудилась в колхозной столовой (тогда жили они в Абинском районе). Приходя туда, Наталья восторгалась красивыми белыми колпаками, просилась у мамы даже на раздаче постоять. А вообще готовить умела с детства. Поэтому и поступила после школы в профтехучилище Абинска. Направление выбрала поварское и закончила учёбу с третьим разрядом. Позднее повысила его до пятого. В наш район Н. Савельева переехала, так как супруг родом отсюда.
Пристрастие к приготовлению блюд переносит Наталья Николаевна и в домашний быт. Балует семью, а в ней растут трое детей.
Любит шеф-повар профессию, невзирая на железные правила. Ведь в больничном пищеблоке всё регламентировано технологическими картами. Их и соблюсти надо, и приготовить вкусно.
Помогают ответственные коллеги. Давно трудится с ней повар Валентина Дудникова. Большую профессиональную поддержку оказывает диет-сестра Татьяна Посевина.
За время работы Н. Савельеву награждали почётными грамотами за подписью главврача ЦРБ. Особо она ценит благодарности пациентов, когда те приходят к ней на работу, хвалят еду и спрашивают рецепты. Тогда и все трудности поварского дела забываются.
Дарья Ростова.
Фото автора.